Ein Prost auf die Saison
Der Cocktail-Guru der Polo Bar verrät die geheimen Rezepte zu seinen neusten KreationenDER HERBST-PUNSCH DER POLO BAR
Ein saisonaler Punsch ist mittlerweile fester Bestandteil der Polo Bar, und diese Kreation für den Herbst 2016 – basierend auf in Amburanaholzfässern gealtertem Cachaça – sollten Sie sich nicht entgehen lassen. Durch die Alterung erhält der traditionell klare brasilianische Schnaps eine dunklere Farbe, und das Holz „verleiht ihm nussige, muskatnussartige, herzhafte Noten, die an aromatische Backgewürze erinnern“, erklärt Dodson.
Royal Combier (ein mit Gewürzen aromatisierter Orangenlikör aus der Nähe der Region Cognac) und ein Spritzer hausgemachter Zimtsirup heben das herbstliche Aroma des Cocktails hervor. Abgerundet wird er durch die frische Note der Zitrone.
„Der Drink ist sehr saftlastig“, fährt Dodson fort, und wie bei jedem guten Punsch „schmeckt man den Alkohol kaum heraus.“ Sprich: Trinken Sie langsam und gemäßigt!ZUTATEN
60 ml gealterter Cachaça
15 ml Royal Combier
30 ml Zitronensaft
7 ml Zimtsirup
Die Zutaten mit Eis in einem Cocktailshaker mischen. Schütteln, bis der Drink gut gekühlt ist. Auf Eis gießen. Mit einer Orangenzeste garnieren und im Tumbler Brenna servieren.
DER PINK PONY
Anlässlich des 15. Jubiläums von Ralph Laurens weltweiter Wohltätigkeitsinitiative hat Dodson das Rezept für den originalen Pink-Pony-Cocktail mit Tequila, Cranberrysaft und Apfelsaft aktualisiert. „Wir haben es geschafft, das Original zu toppen“, sagt Dodson, und zwar mit frischem, zerstoßenem Apfel und einem Spritzer gereiftem Armagnac, der den Cocktail „etwas reichhaltiger“ macht und die Apfel- und Zitrusnoten abrundet. Eine weitere Zutat: frisch gemahlener Zimt. „Es ist Herbst, also brauchte der Drink noch eine wärmende Komponente.“
Das Ergebnis ist einer Sektschale würdig und wird in der Polo Bar (sowie im RL Restaurant in Chicago und im Ralph’s in Paris) ausschließlich im Oktober serviert – was Sie nicht davon abhalten muss, es zu Hause ganzjährig zu genießen.ZUTATEN
½ Apfel
45 ml Maestro Dobel Diamante Tequila
15 ml Château de Pellehaut 1989 Armagnac
22 ml Cranberrysaft
15 ml Zitronensaft
15 ml Honig
3 Spritzer Apple Bitters
Einen Apfel in Würfel schneiden und zerstoßen. Die Zutaten mit Eis in einem Cocktailshaker mischen. Schütteln, bis der Drink gut gekühlt ist. Mit frisch gemahlenem Zimt bestreuen und in der Sektschale Dagny servieren.
DER VESPER MARTINI
„Ein fantastischer Drink und einer meiner Favoriten“, sagt Dodson über den Lieblingscocktail von James Bond, der erstmals von Ian Fleming in Casino Royale. beschrieben wurde. Bei der Interpretation für die Polo Bar hat er sich ein paar Freiheiten genommen, so zum Beispiel das 2:1-Verhältnis von Wodka und Gin, das beim Bond-Original genau umgekehrt ist.
„Wir haben das Mengenverhältnis ein wenig variiert, weil es so mit den Zutaten, die wir verwenden, am besten funktioniert“, erklärt er. Trotz der geringeren Menge ist der Monkey 47 Gin „der Star des Cocktails“, sagt Dodson. „Dabei handelt es sich um einen in niedriger Stückzahl produzierten Gin mit 47 verschiedenen Kräutern und Gewürzen, die im Schwarzwald handgepflückt werden. Das Aroma dieses Gins ist einzigartig.“
Dodson weist darauf hin, dass der Polo Bar Vesper dem 007-Original trotz einiger Modifikationen in einer Hinsicht treu bleibt: „Er wird geschüttelt, nicht gerührt.“ZUTATEN
60 ml Elit Wodka
30 ml Monkey 47 Gin
7 ml Lillet Blanc
1 Spritzer Angostura Bitter
Die Zutaten mit Eis in einem Cocktailshaker mischen. Schütteln, bis der Drink gut gekühlt ist. Mit einer frischen Zitronenzeste garnieren und im Martiniglas Broughton servieren.
- Alle Fotos mit freundlicher Genehmigung der Ralph Lauren Corporation
